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Plats
Joues de porc confites aux agrumes Pour 4 ou 6 personnes (selon grosseur !!)(des mangeurs ou de la joue?) - 12 joues de porc - 3 oranges(éplucher; garder 2 zestes ) - 3 citrons jaunes (éplucher; garder 2 zestes ) - huile d’arachide - huile de pépins de raisin - vin blanc sec - un bouquet garni - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 1 échalote - 50 cl de fond de volaille - sel , poivre, 6 baies de genièvre - 3 ou 4 tomates - 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de farine La veille:Faire mariner les joues dans le vin blanc, avec thym, laurier, ail, échalote , oignon ,6 baies de genièvre - égoutter les joues et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’arachide( 3/4 minutes) - dans une cocotte, chauffer l’huile de pépins de raisin, ajouter les ingrédients de la marinade, les zestes, 1c à soupe de concentré de tomates, 3 tomates épluchées, sel - faire suer un peu -ajouter les joues, le jus de la marinade, le fond de volaille, les quartiers d’orange et de citron, une c à soupe de farine - cuire au four( thermostat 6 =180°) pendant 3 heures - après cuisson, retirer le bouquet garni, passer le jus de cuisson en écrasant les ingrédients et faire réduire - rectifier l’assaisonnement Accompagnement possible Carottes et Concassée de tomates: -Tomates épépinées coupées en morceaux oignons hachés, ail, thym, laurier, un peu de jus d’orange, un peu de sucre Faire cuire avec huile d’olive + cumin -Carottes entières cuites dans de l’eau salée, et sautées ensuite à la poêle dans l’huile de pépins de raisin -Ajouter la concassée de tomates aux carottes et faire confire doucement... Autres accompagnements possibles: Pommes de terre vapeur Ou Pâtes fraîches Ou Riz (pour ceux qui aiment…) Date de création :18/05/2008 @ 10:56Dernière modification :18/05/2008 @ 11:04
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28 Mars 2024 Bonne fête à tous les : C'était aussi un 28 Mars La première ligne téléphonique entre Paris et New York est mise en service. Né(e) un 28 Mars 1949 Pensez à souhaiter un bon anniversaire à : ERIC DOU le 31 03 CHANTAL GOU le 03 04 Aviez-vous pensé à souhaiter un bon anniversaire à : PHILIPPE JEA le 24 03 ? Agenda
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