Pour 6 personnes.
Préparation 45 minutes
Attente 12h00

- 750g de tomates
- 400g de fromage de chèvre frais
- 6 tomates séchées
- 25cl de crème fraîche
- 150g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 6 feuilles de gélatine de 2g chacune
- sel, poivre

Pour la sauce
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 6 cuil. à soupe d'huile d'oilve
- sel, poivre

+ Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Salez. Laissez dégorger pendant 20 mn. Egouttez-les. Versezl'huile d'olive.

+ Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez-les aux tomates fraîches.

+ Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Egouttez-les et faites-les fondre dans 10cl de crème liquide tiède.

+ Ecrasez ensuite le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le à la crème. Poivrez largement.

+ Fouettez le reste de crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporez-la au fromage.

+ Dans une terrine, répartissez en couches la mousse au fromage, la concassée de tomates et les olives hachées. Terminez par une couche de mousse. Placez au frais jusqu'au lendemain.

+ Pour la sauce, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé, le basilic ciselé. Salez et poivrez.

+ Au moment de servir, présentez la terrine en tranches avec la sauce à part.