CHARLOTTE A LA RHUBARBE

+ Cette recette se prépare la veille. Epluchez la rhubarbe. Coupez les extrémités des tiges et retirez les filaments de peau. Découpez ces tiges en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre. Couvrez et faites cuire 10mn à feu doux. Otez le couvercle, augmentez le feu. Remuez avec la cuillère en bois pendant 10mn pour faire évaporer l'eau de végétation.

+ Versez la crème fraîche dans un saladier. Mettez celui-ci dans le freezer avec les fouets du batteur. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir, égouttez-les et mélangez-les à la compote de rhubarbe encore un peu chaude pour les faire dissoudre. Laissez bien refroidir.

+ Beurrez le moule à charlotte. Avec le couteau électrique, coupez la brioche en tranches fines. Faites griller ces tranches de brioche sur les deux faces. Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez-la à la compote de rhubarbe froide.

+ Tapissez le fond du moule et les parois avec les tranches de brioche en chevauchant les bords sur un centimètre. Remplissez avec la compote de rhubarbe à la crème. Couvrez avec les tranches de brioche. Posez une assiette sur le tout avec un poids et mettez le tout au réfrigérateur.

+ Le lendemain, lavez puis équettez les fraises. Coupez les plus grosses et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez le jus de citron, le sucre et mixez. Passez le coulis obtenu au chinois pour retirer le maximum de graines. Démoulez la charlotte sur le plat de service après avoir trempé, juste un instant, le moule dans de l'eau très chaude. Nappez la charlotte avec le coulis de fraise. Décorez de fraises fraîches. Servez aussitôt.

Date de création :23/07/2007 @ 01:42Dernière modification :23/07/2007 @ 09:50